Просеник с просо и просеник с царевично брашно за Йордановден

На Йордановден на масата отново обреден хляб, но той не е от чисто пшеничено брашно, а смесено с просено брашно в чест на просото. В някои райони на България вместо просо се слага царевично брашно.

Продукти:

Просеник с просо:
300 мл квас от ръж
100 мл вода
1 ч.л. мед
2 ч.ч. бяло брашно
2 ч.ч. смляно на брашно просо
1 с.л. сол
2 с.л. зехтин

Просеник с царевично брашно:
3 ч.ч. царевично брашно,
1 ч.ч. бяло брашно,
1 ч.л. сол,
100 мл. олио

Начин на приготвяне:

Просеник с просо:

Използвам квас от ръжено брашно (300 мл), който слагам в дълбока купа, добавям 100 мл вода и 1 ч.л. мед

Към сместа се добавя солта и постепенно брашното като се редува бяло и такова от смляно просо. 

(Ако нямата ситно смляно брашно от просо, можете да сварите 2 чаши просо и да ги смелите в блендера или с пасатор.)  Колко точно брашно ще е нужно за да се получи меко тесто зависи колко едро е смляно брашното, колкото е по-едро толкова повече течност поема. За разлика от тесто с мая, това се меси около 10 мин. докато се получи меко, еластично тесто

Тестото се оставя да втаса завито с фолио или мека кърпа, докато удвои обема си, около 3 часа

Отново се премесва като сега се добавя и мазнината. Оформя се и се поставя в намаслена тавичка. Оставя се да втаса отново за около час.

Пече се на средна фурна на 200 градуса около 40 мин. хлябът е готов когато почукате по кората и се чува как кънти. Тогава се изважда от фурната, след като изстине от тавата и се оставя да изстине напълно. Толкова е вкусно, когато отрежеш филия от още топлия хляб и я намажеш с малко масло.

Просеник с царевично брашно:

Царевичното брашно се попарва с малко вряла вода, колкото да се намокри, посолява се 

и се омесва на тесто заедно с бялото брашно. Изсипва се в обилно намаслена тава и отгоре се наръсва с останалата мазнина. Пече се в силно загрята фурна. Изпеченият просеник се увива в кърпа и се оставя да се задуши. Поднася се топъл вместо хляб.