Галактобуреко

Подготовка: 30 мин.
Готвене: 60 мин.
Порции: 10 - 12

Продукти:

1/2 килограм фини кори за баница

За крема:
1 чаша фин грис
1 и 1/2 чаша захар
700 ml прясно пълномаслено мляко
300 мл сметана 32-36%
4 яйца
3 супени лъжици прясно краве масло
2 ванилия
настъргана кора на един лимон
1 опаковка прясно краве масло, разтопено за намазване на листите.

За сиропа:
700 g захар
400 g вода
2 супени лъжици глюкозен сироп или мед
настъргана кора от един лимон
1 супена лъжица лимонов сок

Начин на приготвяне:

Сложете всички съставки за сиропа в тенджера. Сварете за 4 минути сиропа (от момента, в който варенето започне се отмерват 4-те минути), свалете от котлона и оставете сиропа да изстине.

Разтопяваме маслото( не на висока температура) и намазваме много добре добре дъното и стените на тавата ни с кухненска четчица.

Започваме да застиламе дъното и стените на тавата с 5 кори една по една като всяка една я намазваме с разтопено масло преди да сложим върху нея другата. Корите трябва да излизат от стените на тавата.

След това започваме да приготвяме крема. В тенджера, налейте млякото, сметаната, гриса, захарта, ванилията, лимоновата кора и включете котлона на ниска степен и разбъркайте добре. Счупете яйцата като разделите жълтъците от белтъците.

Разбийте белтъците с миксер, за да станат на пухкава пяна, която не пада като обърнем съда. В друг съд разбийте жълтъците. Смесете много внимателно разбитите на сняг белтъци с разбитите жълтъци, без да разбивате за да спадне въздуха от белтъците. Изсипете сместа от купата в тенджерата, бавно като я разбърквайте с дървена лъжица. Добавете 3 супени лъжици прясно краве масло, като разбърквате непрекъснато с въртеливи движения към центъра на тенджерата, докато съставките се смесят и кремът започне да се сгъстява и стане кадифен и пухкав и махнете тенджерата от огъня.

Готовия крем изсипваме и разстиламе добре в тавата, чието дъно и стени бяхме застлали с 5-те фини кори.

Прихлупете крема с излезлите извън тавата краища на първите кори.

Отгоре наредете и останалите фини кори, една по една като ги намазвате много добре с разтопеното масло. Съберете всички краища на горните листи и ги подпъхнете под долните.

Нарязваме на правоъгълници без да стигаме до дъното. Полейте останалото масло по повърхността и го разстелете, след това поръсете обилно с вода.

Печем в умерено загрята фурна на 180 градуса, един час до като се зачерви добре отгоре.

След като извадим сладкиша ни от фурната и е горещ, веднага до заливаме със вече изстиналият сироп с лъжица като лека полека да го изливаме върху листата. Важно е изпечените кори да бъдат добре напоени със сиропа. Оставяме сладкиша да изстине напълно и разбира се да се напоят корите (внимание, не покривайте топлия сладкиш, защото парата ще се кондензира и ще овлажни корите, в резултат няма да бъдат хрупкави).

Приятен апетит!!!