Стифадо с телешко в гювеч

Подготовка: 20 мин.
Готвене: 1 час и 50 мин.
Порции: 6

Продукти:
700 гр. телешко месо от бут
700 гр. арпаджик
100 мл сухо червено вино
500 мл вода
3 с.л. винегрет
2 с.л. доматено пюре
1 ч.л. захар
3 зрънца бахар
1 стрък розмарин
1 пръчка канела
сол
черен пипер
зехтин

Начин на приготвяне:
Арпаджикът се накисва в студена вода за да се обели по-лесно. После се обелва и се оставя настрана. Месото се почиства от ципи и жилки, и се нарязва се на едри парчета. Няколко супени лъжици зехтин се загряват в тенджера и в нея се запържва месото от всички страни, докато промени цвета си. Добавя се винегретът и след една минута се изсипва виното. Оставя се да заври и се добавят доматеното пюре, нарязаният розмарин, канелата, бахарът и водата. Ястието се подправя на вкус със сол и черен пипер и се пресипва в гювеч. Похлупва се и се оставя да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около час или докато се месото омекне напълно.

В отделен съд се загрява малко зехтин и в него се сотират лукчетата за 10 минути, като се добавят на порции, колкото да покрият дъното на съда. Разбъркват се често. Всяка готова порция се изсипва при месото. Когато целият арпаджик е добавен, ястието се поръсва със захарта и се оставя да се пече още 30-40 минути. Докато се готви Стифадото, след като е добавен арпаджикът, не се разбърква повече, а само се поклаща гювеча от време на време. Последните 10 мин. може да го отворите и да увеличите фурната за да се запече отгоре.