Традиционни, гръцки, коледни меломакарона (класически)

Продукти:
За 50-80 меломакарона (в зависимост от големината им)
240 гр. слънчогледово олио
240 гр. зехтин (в Гърция ги правят само със зехтин - 480 гр)
100 гр. коняк
250 гр. прясно изстискан сок от портокал
200 гр. захар
1 чаена лъжичка изсушени карамфилови цветчета
150 гр.  грис ситен
3 чаени лъжички канела на прах
настърганата кора от 2 портокала
900 гр. до килограм брашно (в зависимост от съдържанието на глутен на брашното)
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. карамфил на прах
1 ч.л. сода бикарбонат

За сиропа:
700 гр. захар
700 гр. вода
200 гр. мед
1/2 портокал
1 пръчка канела

Начин на приготвяне: 
Започваме със сиропа. Задължително условие за да получите много вкусни меломакарони хрупкави отвън и меки и сочни отвътре е да сиропирате в студен (леден) сироп горещите току що извадени от фурната изпечени меломакарони!!!!

В дълбока тенджера и се вари захарта, водата, половинката портокал и пръчката канела за 10 минути.

Изключваме огъня, отстраняваме портокала, добавяме меда и оставяме сиропа да се охлади.

В един дълбок съд слагаме зехтина, захарта,

олиото, коняка, канелата, карамфила и изстърганата портокалова кора. Разтваряме хлебната сода в портокаловия сок и го добавяме към сместа.

Разбиваме с тел и накрая добавяме и брашното, което предварително сме пресели заедно с бакпулвера и сме го смесили с гриса.

Сместа не се нуждае от силно разбъркване,

тъй като тестото трябва да бъде по-мазно, нежно и меко (внимавайте с брашното).

Вземете парче тесто (тежащо около 35 - 40 грама) и му придайте овална форма. Поставете го на решетката от фритезата (вижте снимката)

и внимателно го притиснете. Повдигнете меломакарона, леко подвийте тестото като ролка. (Тези шарки ни помагат след изпичането да се сиропират по-добре и да се задържат в последствие смлените на едро орехи отгоре)

Оформените сладките подреждаме в тава застлана с хартия застлана с хартия за печене и ги печем в предварително загрята фурна на 190°C за около 25-27 минути ( в зависимост от големината им).

Изпечените меломакарони директно от фурната с помощта на лъжица ги потапяме в студения сироп (тъй като сиропът след третата порция меломакарони се е стоплил, аз поставям тенджерката със сиропа в друга по-голяма, която напълвам с лед, за да го поддържам студен до края). Оставете ги точно за половин минута. Всеки път, когато запълвате една тава я слагайте за печене във фурната. Докато се пекат първите меломакарони, вие подгответе следващата тава за печене. Така че, когато са вече изпечени първите, вие ги вадите и слагате втората тава за печене и сиропирате горещи меломакароните!

Изваждате ги бързо и ги нареждате в тавичка. Сиропирането по този начин винаги успява!

Използвайте решетъчна лъжица за да ги изваждате от сиропа. Разклащайте тенджерката за да се обливат меломакароните и да се сиропират добре.

Сиропираните меломакарони поръсваме обилно с смлени на едро орехи.

За да се запазят дълго време трябва да ги държим в добре затворен съд или завити в кухненско фолио защото меломакароните имат способността да поемат влага!!