Торта Вараздин (Шоколадова торта с крем с кестени)

Продукти:
За блата:
6 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
160 гр. горчив шоколад
225 гр. масло
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно

За кестеновото пюре и крема:
600 гр. сурови кестени
300 мл. прясно мляко
или 450 гр. консерва кестеново пюре
200 мл. подсладена сметана

За кувертюра:
160 гр. горчив шоколад
125 гр. масло
12-15 цели сварени и обелени кестени

Начин на приготвяне:

На блата:

Загрейте фурната на 180  градуса

В купа разбийте размекнатото на стайна температура масло и захарта докато станат на пухкав крем. 

Добавете разтопения на водна баня или в микровълновата шоколад 

и жълтъците и разбъркайте до хомогенизиране.

Внимателно добавете брашното и отново разбъркайте докато брашното се абсорбира от сместа.

Разбийте белтъците на твърда пяна и 

добавете 1/3 от тях към шоколадовата смес, като разбърквате внимателно, за да се отпусне тестото. 

Добавете останалите белтъци и разбъркайте много внимателно, за да не спадне тестото прекалено.

Покрийте дъното на форма за торта със свалящо се дъно с хартия за печене. Намажете страните и с масло. 

Изсипете тестото във формата и печете 45-50 минути, или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха.

Оставете блата да се охлади на стайна температура

На кестеновото пюре и крема:

С помощта на остър нож цепнете кестените на кръст от към опашката или направете два разреза от двете им страни. Покрийте със студена вода и варете на котлон около 25-30 минути. 

Докато кестените са топли ги обелете.

Запазете 12-15 кестена цели за украса на тортата, 

а останалите нарежете и поставете в тенджера заедно със 250 мл от прясното мляко. Варете около 15 минути.

Оставете сместа да изстине и заедно с останалите 50 мл прясно мляко пасирайте кестените до получаването на гладък крем. Охладете крема.

В отделна купа райзбийте сметаната на твърд крем.

Добавете сметаната към кестеновото пюре и разбъркайте до получаването на хомогенна смес

Оформяне на тортата:

Разрежете блата на 2 равни части. 

Слепете двете части с кестеновия крем

Разтопете маслото и шоколада на водна баня или в микровълновата на кратки отрязъци от време, като разбърквате често.

Потопете целите кестени във шоколадовата смес и ги оставете върху чиния или фолио да се охладят.

С останалата шоколадова смес, с помощτа на гладък нож, покрийте тортата. С върха на ножа оформете дъги върху шоколада, за да се получи набраздена повърхност. Подредете шоколадовите кестени в кръг по края на тортата, като запазите три за центъра.