Питка за Йордановден

Вечерта на 5 срещу 6 януари е третата, последна кадена вечер и на трапезата присъстват само постни ястия. Обредната трапеза включва прясна пита, колачета, сърми с кисело зеле, пълнени чушки, зеле, фасул, орехи, вино.

На празничната трапеза задължително присъстват орехите (дори и традиционния хляб се украсява с тях). Всеки си избира един и трябва да го счупи. Накрая по избраните орехи се гадае ще бъде ли здрав; ако орехът е пълен, няма да боледува и годината му ще е успешна.



Продукти:
800 г брашно (на Йордановден за питката се използва брашно смесено с просено брашно в чест на просото. В някои райони на България вместо просо се слага царевично брашно. Можете да направите смес 700 гр. пшеничено и 100 гр. просено или царевично)
100 мл олио
2 с.л. оцет
ч.л. бакпулвер
ч.л. сода
1 ч.л. захар
1 с.л. олио
ч.л. сол
400 мл вода

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява над дълбока тава. В средата се прави кладенче, в което се слагат 1с.л. олио, 1/2ч.л. сол, 1ч.л. захар. Содата бикарбонат и бакпулверът се угасят в оцета. Още докато шупти се добавя в кладенчето. 

Започва се "събирането" на тесто. Налива се малко по малко водата, така, че постепенно да се получи тестяна топка. Покрива се с памучни кърпи и се оставя да почине за 30 минути. 

Кухненския плот се намазва с олио и тестото се измесва върху намазнената повърхност. Тавичка за печене се намазва с олио. Отделяме малко от тестото за украсата а останалото оформяме на топка От топката се оформя питка и се разстила в тавичката. Отгоре подреждаме цели орехи (виж снимката) и намесваме отделеното тесто с малко брашно за да разточим шнур за украсата. (В средата аз оформям цветенце със сурови бадеми.) Питката се набожда на няколко места с вилица и се намазва с памук, топнат във вода и олио.

Пече се в предварително загрята фурна, на 200 градуса - първо отдолу за да се вдигне добре (15 минути), след което се включва отгоре за още 15-20 минути. Оставя се в изключената фурна за още 10 мин. за да се изтещи.